Wenn du nach einem besonderen wilde Blaubeerpfannkuchen Rezept suchst, musst du zuerst raus in den Wald – denn die wichtigste Zutat will gesammelt werden: wilde Blaubeeren. Schließlich wäre es kein VILDVUCHS-Post ohne eine wilde Komponente. Und mal ehrlich: Warum geschmacklose, gespritzte Kulturheidelbeeren für viel Geld kaufen, wenn man stattdessen einfach einen Spaziergang macht und den Korb voller aromatischer Waldbeeren füllen kann?
Kleine Beeren mit großem Potenzial
Wilde Blaubeeren sehen nicht nur fantastisch aus mit ihrem tiefblauen Schimmer – sie sind auch vollgepackt mit wertvollen Inhaltsstoffen: Vitaminen, Mineralstoffen und jeder Menge antioxidativem Potenzial. Ein echtes heimisches Superfood!
Antioxi…was? Antioxidantien sind kleine Helfer, die uns vor sogenannten „freien Radikalen“ schützen. Nein, das ist keine neue politische Partei, sondern Stoffwechselprodukte, die unsere Zellen angreifen können. Antioxidantien können diesen Prozessen entgegenwirken und so unseren Körper unterstützen. Schon ein Grund mehr, sich eine große Portion Blaubeeren zu gönnen!
Sammeln mit Ohrwurm
Natürlich braucht man ein bisschen Geduld, denn wilde Blaubeeren sind deutlich kleiner als ihre gezüchteten Verwandten. Aber was könnte schöner sein, als zwischen Blaubeersträuchern zu stehen, die Ruhe des Waldes einzuatmen und dabei die Hände voller Beeren zu haben?
Wobei – ganz still war es in meinem Kopf nicht. Denn beim Sammeln hatte ich die ganze Zeit einen Ohrwurm:
„Mutig und freundlich, so tapfer und gläubig, fröhlich und frech kämpfen sie auch für dich. Leben im Wald unter Bäumen und Steinen, in ihren Höhlen da sind sie zu Haus… Gummibären hüpfen hier und dort und überall…“
Ich wette, ihr habt jetzt auch diesen Song im Ohr. Willkommen im Club!
Rezept: Wilde Blaubeerpfannkuchen
Zutaten Teig
100 g Kichererbsenmehl
100 g Weizenmehl
250 ml Hafermilch
1 Ei (optional, Kichererbsenmehl ersetzt es auch)
½ TL Natron (gestrichen)
1 Prise Salz
optional: 2 EL Lärchenzucker (Zucker mit jungen Lärchennadeln verrieben)
Vegane Zitronen-Buttercream:
1 Stück vegane Butter
4–5 EL Puderzucker
Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Eine Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in die Mitte geben. Direkt ein paar Blaubeeren auf die Oberfläche streuen. Nach etwa einer Minute wenden und von der anderen Seite ebenfalls kurz ausbacken. So fortfahren, bis sich ein herrlicher Pfannkuchenberg stapelt.
Für die Buttercream die vegane Butter mit einem Handrührgerät aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach einrühren, bis eine luftige Creme entsteht. Zum Schluss den Zitronenabrieb unterheben.
Die fertigen Pfannkuchen mit der Buttercream bestreichen, mit frischen Blaubeeren toppen und nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln.
Waldiges Extra: Lärchenzucker
Lärchenzucker gibt den Pfannkuchen einen außergewöhnlichen, leicht harzigen Geschmack, der perfekt zum waldigen Aroma passt. Zusammen mit der frischen Zitronen-Buttercream und dem süßen Ahornsirup wird aus dem einfachen Pfannkuchenberg ein kleines kulinarisches Erlebnis. Dafür junge Lärchennadeln und Zucker im Mixer pürieren bis ein grüner Zucker entsteht.
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